தீபாவளி: பலகாரம் செய்ய ஒரே எண்ணெயை அடிக்கடி பயன்படுத்துவதால் என்ன பிரச்னை?

‘‘இத்தகைய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை தொடர்ச்சியாக உண்ணும் குழந்தைகளுக்கு, உடல் பருமன் (Obesity) ஏற்படுவதுடன் உளவியல் ரீதியாக ஒரு விதமான மந்த நிலை (Mental Dullness) ஏற்படும். பெரியவர்கள் இதைச் சாப்பிட்டாலும் துாங்குவதற்கே தோன்றும்.’’ என்று கூறும் டாக்டர் துரைக்கண்ணன், ‘‘பொதுவாக நம் சமையல் முறையில், 100 டிகிரி அளவுக்கு எண்ணெய் கொதிக்க வைக்கப்பட்டு, சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் பயன்படுத்தப்பட்ட எண்ணெயை மீண்டும் அதே கொதிநிலையில் கொதிக்க வைத்து, அதில் பல விதமான உணவுப் பொருட்களைச் சேர்க்கும் போது, அந்த உணவில் கார்போ ஹைட்ரேட் அதிகமாகிவிடும். கொழுப்பும் உடலில் சேர்ந்து விடும். அதனால் ரத்தக்குழாய்களில் அடைப்பு ஏற்படலாம். நீண்ட காலம் தொடர்ந்து சாப்பிட்டால் புற்றுநோய் சாத்தியமும் இருக்கிறது’’ என்றும் எச்சரிக்கிறார்.

சூரியகாந்தி எண்ணெய், தாவர எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும் போது, அவற்றின் வேதியியல் அமைப்பு உடைந்து விடுவதாக பிபிசி தமிழிடம் ஆராய்ச்சி மாணவரும், கோவை தனியார் கல்லுாரியின் உணவு தொழில்நுட்பத் துறை உதவி பேராசிரியருமான சந்தியா கூறினார்.

ஒரே எண்ணெய் தொடர்ந்து பலமுறை பயன்படுத்தப்படும் பட்சத்தில், உடலில் கெட்ட கொழுப்பை அதிகரித்து, இருதய நோய்க்கு வழிவகுத்துவிடக் கூடும் என்று கூறும் சந்தியா, ‘‘மீண்டும்மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும் எண்ணெய், தீமை தரும் நச்சுக்களை எளிதில் உருவாக்கும். இன்சுலின் எதிர்ப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்பதால், இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை உயர்த்தி நீரிழிவு அபாயத்தை ஏற்படுத்தும். எடை அதிகரிக்கும். குறிப்பாக வயிற்றுக்கொழுப்பு அதிகமாகும். மாதவிடாய் நின்ற பெண்களுக்கு, மார்பக புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். கர்ப்பிணிகளுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தத்தை (preeclampsia) துாண்டும்.’’ என்றும் தெரிவித்தார்.

‘‘இத்தகைய உணவுப் பொருட்களை கண்டுபிடிப்பது எளிதுதான். சாப்பிடும் போது, நாள்பட்ட எண்ணெயின் வாடை வரும். உணவின் நிறம் மாறியிருக்கும். ’’ என்கிறார் டாக்டர் செளந்திரவேல்.

– இது, பிபிசிக்காக கலெக்டிவ் நியூஸ்ரூம் வெளியீடு.