இந்தியாவின் பேவரேட் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் பானிபூரியின் சுவாரசிய கதை தெரியுமா..?

கோதுமை மாவு, ரவையால் செய்யப்பட்ட  மெல்லிய, ‘க்ரீஸ்ப்’ ஆன பூரியை எடுத்து, அதன் மையத்தில் ஒரு துளையை போட்டு அதனுள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றின் கலவை வைத்து அதை பச்சை நிற ரசத்தில் முக்கி எடுத்து சிறிய கிண்ணத்தில் வைத்து கொடுத்த நொடி தான் தெரியும். அடுத்த நொடியே வாயிக்குள் புதைந்து காணாமல் போகும்.

இந்தியாவில் இருக்கும் தெருவோர உணவு விடுதிகளில் அதிக மக்களால் வாங்கி சுவைக்கப்படும்  உணவு என்றால் அது பாணி பூரி தான். தெரு ஓரங்கள் தோறும் பாணி பூரி கடைகள் , தள்ளு வண்டிகள் எல்லாம் இருக்கும். இதற்கு ஹிந்தியில் ‘கோல்கப்பா’ என்று பெயர். ‘கோல்கப்பா’ என்ற வார்த்தையை இரண்டாகப் பிரிக்கலாம்: ‘கோல்’ என்பது மிருதுவான ஓட்டைக் குறிக்கிறது, மேலும் ‘கப்பா’ என்பது உண்ணும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது.

ஒரே நேரத்தில் வாயில் மொத்தமாக போட்டு சாப்பிடுவதால் கப்பா என்ற பெயர் வந்தது. இந்தியாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் இதன் பெயர் மாறுபடும். ஹரியானாவில் இது ‘பானி பட்டாஷி,மத்திய பிரதேசத்தில் ‘ஃபுல்கி’; உத்தரபிரதேசத்தில் ‘பனி கே படாஷே’ அல்லது ‘படகே’; அசாமில் ‘புஸ்கா’  பீகார் மற்றும் ஒடிசாவின் சில பகுதிகளில் ‘குப்-சுப்’, நேபாளம், ஜார்கண்ட், வங்காளம் மற்றும் சத்தீஸ்கரில் ‘புச்கா’ என்று அழைக்கபடுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மட்டும் இல்லாமல் சில நகரங்கள் சாக்லேட் , ஐஸ் கிரீம் வைத்து கூட பூரிகள் சுவைக்கபடுகிறது. மெட்ரோ நகரங்களின் மதுக்கடைகளில், காரமான தண்ணீருக்குப் பதிலாக ஸ்காட்ச் அல்லது ஒயின் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. வெளிநாட்டினரைக் கவரவும், கவரவும், இந்த ‘பானி பூரி டெக்யுலா ஷாட்’ என்ற உணவைக் கொண்டு வந்துள்ளனர்.

கோல்கப்பாவின் கதைக்கு இரண்டு பதிப்புகள் உள்ளன. ஒன்று புராணம் மற்றொன்று சரித்திரம். கோல்கப்பாவின் புராணக் கதையை ‘மகாபாரதத்தில்’ காணலாம். கதையின்படி, புதிதாகத் திருமணமான திரௌபதி வீட்டிற்கு வந்தபோது, ​ பாண்டவர்கள் வனவாசத்தில் இருந்ததால், அவர்களுக்கு உணவு பொருட்கள்  பற்றாக்குறை இருந்தது. குறைந்த பொருட்களை வைத்து  நிர்வகிக்க வேண்டியிருந்தது.

குந்தி தனது புதிய மருமகளால் இதை சமாளிக்க முடியுமா என்று சோதிக்க விரும்பினாள். அதனால் அவள் திரௌபதிக்கு எஞ்சியிருந்த காய்கறிகள் மற்றும் ஒரு பூரி செய்ய போதுமான கோதுமை மாவை கொடுத்தாள். தன் மகன்கள் அனைவரின் பசியைப் போக்கும் உணவைச் செய்யுமாறு அறிவுறுத்தினாள். அப்போது திரௌபதி செய்தது தான் கோலகாப்பாவின் ஆரம்ப புள்ளியாக நம்பப்படுகிறது.

இதையும் பாருங்க :நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் ‘மோமோஸ்’ உருவான கதை தெரியுமா..?

மறுபுறம், வரலாற்று ரீதியாக பார்த்தால், கோல்கப்பாவின் முன்னோடியாக நம்பப்படும் ‘ஃபுல்கி’ முதலில் மகதத்தில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. எனினும், அதை கண்டுபிடித்தவர் வரலாற்றின் பக்கங்களில் காணாமல் போய்விட்டார்.

கோல்கப்பாவின் இரண்டு முக்கிய பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிளகாய்  இரண்டும் 300-400 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்தியாவிற்கு வந்தன. 100-125 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உத்தரப்பிரதேசம் மற்றும் பீகாரைச் சுற்றி கோல்கப்பா தோன்றியதாக பிரபல உணவு வரலாற்றாசிரியர் புஷ்பேஷ் பந்த் கருதுகிறார்.